WeineWeine

Wein ist ein alkoholisches Getränk, das normalerweise aus vergorenem Traubensaft hergestellt wird. Hefe konsumiert den Zucker in den Trauben und wandelt ihn in Ethanol, Kohlendioxid und Wärme um. Verschiedene Traubensorten und Hefestämme produzieren verschiedene Weinstile. Diese Variationen resultieren aus den komplexen Wechselwirkungen zwischen der biochemischen Entwicklung der Traube, den Reaktionen bei der Gärung, der Wachstumsumgebung der Traube (Terroir) und dem Produktionsprozess. In vielen Ländern gibt es gesetzliche Bezeichnungen, die Stile und Qualitäten von Weinen definieren sollen. Diese schränken typischerweise die geografische Herkunft und die erlaubten Traubensorten sowie andere Aspekte der Weinproduktion ein. Weine, die nicht aus Trauben hergestellt werden, beinhalten die Gärung zusätzlicher Pflanzen, einschließlich Reiswein und anderer Obstweine wie Pflaume, Kirsche, Granatapfel, Johannisbeere und Holunder.

Wein wird schon seit Tausenden von Jahren hergestellt. Die frühesten Hinweise auf Wein stammen aus dem alten Georgien (6000 v. Chr.), Persien (5000 v. Chr.) und Italien (4000 v. Chr.). Der Wein der Neuen Welt hat eine gewisse Verbindung zu alkoholischen Getränken, die von den indigenen Völkern Amerikas hergestellt wurden, ist aber hauptsächlich mit dem späteren Wikingergebiet Vinland und den spanischen Traditionen in Neuspanien verbunden. Später, als der Wein der Alten Welt die Weinbautechniken weiterentwickelte, umfasste Europa drei der größten weinproduzierenden Regionen. Heute befinden sich die fünf Länder mit den größten Weinanbaugebieten in Italien, Spanien, Frankreich, den Vereinigten Staaten und China.

Wein hat lange Zeit eine wichtige Rolle in der Religion gespielt. Rotwein wurde von den alten Ägyptern mit Blut assoziiert und wurde sowohl vom griechischen Dionysos-Kult als auch von den Römern in ihren Bacchanalien verwendet; im Judentum wird er auch im Kiddusch verwendet und im Christentum in der Eucharistie. Ägyptische, griechische, römische und israelische Weinkulturen sind immer noch mit diesen antiken Wurzeln verbunden. In ähnlicher Weise haben die größten Weinregionen in Italien, Spanien und Frankreich ein Erbe, das mit dem sakramentalen Wein in Verbindung steht. Ebenso begannen die Weinbautraditionen im Südwesten der Vereinigten Staaten in Neuspanien, als katholische Mönche und Mönche in New Mexico und Kalifornien erstmals Weine produzierten.

Rotwein

Bei der Rotweinherstellung werden Farb- und Geschmackskomponenten aus der Traubenschale extrahiert. Rotwein wird aus dunkel gefärbten Rebsorten hergestellt. Die tatsächliche Farbe des Weins kann von violett, typisch für junge Weine, über rot für reife Weine, bis hin zu braun für ältere Rotweine reichen. Der Saft der meisten violetten Trauben ist eigentlich grünlich-weiß; die rote Farbe kommt von den Anthocyan-Pigmenten (auch Anthocyane genannt), die in der Schale der Traube vorhanden sind; Ausnahmen sind die relativ seltenen Teinturier-Sorten, die tatsächlich rotes Fruchtfleisch haben und roten Saft produzieren.

Weißwein

Durch Gärung des nicht gefärbten Traubenfleisches entsteht Weißwein. Die Trauben, aus denen Weißwein hergestellt wird, sind typischerweise grün oder gelb. Einige Sorten sind bekannt, wie z.B. Chardonnay, Sauvignon und Riesling. Andere Weißweine werden aus mehreren Sorten verschnitten; Tokay, Sherry und Sauternes sind Beispiele dafür. Dunkelhäutige Trauben können zur Herstellung von Weißwein verwendet werden, wenn der Winzer darauf achtet, dass die Haut die Würze während der Trennung des Trestersaftes nicht verfärbt. Pinot noir, zum Beispiel, wird üblicherweise zur Herstellung von Champagner verwendet.

Trockener (nicht süßer) Weißwein ist der häufigste, der aus der vollständigen Gärung der Würze gewonnen wird. Süßweine werden hergestellt, wenn die Gärung unterbrochen wird, bevor der gesamte Traubenzucker in Alkohol umgewandelt wurde. Schaumweine, bei denen es sich meist um Weißweine handelt, werden hergestellt, indem das Kohlendioxid aus der Gärung während der Gärung, die in der Flasche und nicht im Fass stattfindet, nicht entweichen kann.

Roséwein

Ein Roséwein enthält einen Teil der Farbe aus den Traubenschalen, aber nicht genug, um ihn als Rotwein zu qualifizieren. Er ist vielleicht der älteste bekannte Weintyp, da er am einfachsten mit der Hautkontaktmethode herzustellen ist. Die Farbe des Roséweins kann von einem blassen Orange bis zu einem lebhaften, fast violetten Farbton reichen, je nach den verwendeten Rebsorten und den Weinherstellungstechniken. Es gibt drei Hauptmethoden zur Herstellung von Roséwein: Hautkontakt (die dunklen Traubenhäute färben die Würze), Saignée (Entfernen des Saftes aus dem Most zu Beginn der Gärung und Fortsetzen der Gärung des Saftes separat) und Verschnitt (ungewöhnlich und in den meisten Weinbauregionen nicht empfohlen). Roséweine können still, halbperlend oder perlend hergestellt werden, mit einer großen Bandbreite an Süßegraden von trockenem provenzalischem Rosé bis zu süßen White Zinfandels und Blushes. Roséweine werden auf der ganzen Welt aus einer Vielzahl von Trauben hergestellt.

Rebsorten

Wein wird normalerweise aus einer oder mehreren Sorten der europäischen Art Vitis vinifera hergestellt, wie z. B. Pinot noir, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Gamay und Merlot. Wenn eine dieser Sorten als vorherrschende Traube verwendet wird (in der Regel gesetzlich definiert als Mindestanteil von 75 % bis 85 %), ist das Ergebnis ein "Rebsortenwein" im Gegensatz zu einem "Verschnittwein". Verschnittweine sind nicht notwendigerweise schlechter als Sortenweine, sie sind vielmehr ein anderer Stil der Weinherstellung.

Wein kann auch aus anderen Traubenarten oder aus Hybriden, die durch die genetische Kreuzung zweier Arten entstanden sind, hergestellt werden. V. labrusca (von der die Concord-Traube ein Kultivar ist), V. aestivalis, V. rupestris, V. rotundifolia und V. riparia sind einheimische nordamerikanische Trauben, die normalerweise für den Frischverzehr oder für Traubensaft, Marmelade oder Gelee angebaut und nur gelegentlich zu Wein verarbeitet werden.

Hybridisierung ist etwas anderes als Veredelung. Die meisten Weinberge der Welt sind mit europäischen Vitis vinifera-Reben bepflanzt, die auf nordamerikanische Unterlagsreben aufgepfropft wurden, eine gängige Praxis aufgrund ihrer Resistenz gegen die Reblaus, eine Wurzellaus, die schließlich die Rebe tötet. Im späten 19. Jahrhundert wurden die meisten europäischen Weinberge (mit Ausnahme einiger der trockensten im Süden) durch den Befall verwüstet, was zu einem weit verbreiteten Absterben der Reben und schließlich zu Neuanpflanzungen führte. Die Veredelung wird in allen weinproduzierenden Regionen der Welt durchgeführt, außer in Argentinien und auf den Kanarischen Inseln - den einzigen Orten, die noch nicht von dem Insekt befallen sind.

Im Zusammenhang mit der Weinproduktion ist Terroir ein Konzept, das die verwendeten Rebsorten, die Höhe und Form des Weinbergs, die Art und Chemie des Bodens, das Klima und die jahreszeitlichen Bedingungen sowie die lokalen Hefekulturen umfasst. Die Bandbreite möglicher Kombinationen dieser Faktoren kann zu großen Unterschieden zwischen den Weinen führen und auch die Gärungs-, Ausbau- und Alterungsprozesse beeinflussen. Viele Weingüter verwenden Anbau- und Produktionsmethoden, die die Aroma- und Geschmackseinflüsse ihres einzigartigen Terroirs bewahren oder betonen. Für Hersteller von Massen-Tafelwein oder anderen billigeren Weinen, bei denen die Konsistenz im Vordergrund steht, sind Geschmacksunterschiede jedoch weniger wünschenswert. Solche Produzenten versuchen, Unterschiede in den Quellen der Trauben durch Produktionstechniken wie Mikro-Sauerstoffanreicherung, Tanninfiltration, Querstromfiltration, Dünnschichtverdampfung und Schleuderkegel zu minimieren.